El crecimiento en los dos últimos años consolida la recuperación, mientras iniciativas como AERCE Hospitality Lab refuerzan el papel estratégico de Compras.
Tras años de disrupción, el sector hospitality se encuentra en un momento de consolidación caracterizado por un crecimiento sostenido y una profunda transformación estructural. En España, uno de los principales destinos turísticos a nivel mundial, el desempeño ha sido especialmente positivo, con incrementos en la ocupación hotelera, en el RevPAR (Revenue Per Available Room) y en el gasto medio por visitante, impulsados tanto por una elevada demanda internacional como por la recuperación del turismo corporativo y de eventos. Esta tendencia se ha mantenido durante el último año, si bien comienza a mostrar señales de cierta moderación, con un consumidor más sensible al precio en un entorno todavía condicionado por la inflación.
A nivel internacional, el comportamiento ha sido similar, aunque con particularidades regionales: Europa ha mostrado una recuperación homogénea acompañada de presión sobre los costes operativos; América ha visto cómo los segmentos de mayor gama han liderado el crecimiento; y Asia-Pacífico ha experimentado una fuerte reactivación de la demanda, aunque de forma desigual según los países. Más allá de los datos coyunturales, el sector ha avanzado en tendencias estructurales clave como la digitalización de la experiencia y de las operaciones, la integración de la sostenibilidad en la estrategia empresarial y la creciente relevancia de la eficiencia en costes.
En este contexto, la función de Compras ha adquirido un protagonismo sin precedentes, situándose como un elemento estratégico para garantizar la competitividad. Como explica Josetxo Pérez Apesteguía, impulsor de AERCE Hospitality Lab: “Hoy Compras ya forma parte del núcleo de la toma de decisiones empresariales. Gestionamos mucho más que categorías de gasto, participamos en inversiones, compras indirectas, gestión de riesgos, proyectos de transformación, sostenibilidad, continuidad de negocio y desarrollo de proveedores bajo una visión integral. Cuanto más transversal es la función, mayor es su capacidad para impactar en la cuenta de resultados y en la competitividad de las organizaciones”.
En un escenario de transformación como el actual, desde AERCE se ha querido desempeñar un papel activo impulsando la evolución de la función de Compras dentro del sector hospitality. El lanzamiento de AERCE Hospitality Lab, presentado en el Congreso AERCE de 2025, ha supuesto la creación de un espacio específico de conocimiento, intercambio y desarrollo para los profesionales del sector, con el objetivo de compartir mejores prácticas, analizar tendencias y reforzar la especialización en Compras aplicadas al entorno hospitality.
Tal y como señala Pérez Apesteguía: “Hospitality es uno de los sectores más dinámicos y complejos que existen. Sin embargo, históricamente los profesionales de Compras hemos tenido pocos espacios específicos para compartir conocimiento y desarrollar conjuntamente la función. Hospitality Lab nace precisamente para hacer un verdadero ‘level up’ de Compras en nuestro sector, creando una comunidad donde tengan cabida todos los compradores de hospitality y donde podamos aprender unos de otros, incorporando además aprendizajes procedentes de otros sectores”.
Este impulso se ha materializado también en iniciativas como el 1er Summit de Compras en Hospitality de AERCE, celebrado en el marco de HIP 2026, que ha representado un hito al situar en el centro del debate el papel estratégico de Compras. En este encuentro se abordaron cuestiones clave como la gestión de costes en entornos inflacionarios, la integración de criterios de sostenibilidad en la cadena de suministro, la digitalización y el uso del dato en la toma de decisiones, así como la evolución de las relaciones con proveedores hacia modelos más colaborativos.
En línea con esta visión, el impulsor de AERCE Hospitality Lab subraya: “Cada vez resulta más evidente que los mejores resultados se consiguen cuando dejamos de gestionar proveedores y empezamos a construir auténticos partnerships. Los proveedores forman parte de nuestro ecosistema empresarial, comparten nuestros retos y son una fuente fundamental de innovación, resiliencia y competitividad”.
A pesar de este contexto positivo, el sector sigue afrontando importantes retos tanto en España como a nivel internacional. La presión sobre los costes continúa siendo uno de los factores más determinantes para la rentabilidad, especialmente en lo que respecta a materias primas, energía y servicios, lo que impulsa modelos de gestión cada vez más eficientes y estratégicos. Al mismo tiempo, la sostenibilidad se consolida como un eje imprescindible, impulsada tanto por la regulación como por las expectativas de los clientes. Y en este ámbito, el papel de Compras vuelve a ser decisivo: “La sostenibilidad no puede quedarse en el compliance. Las organizaciones más avanzadas ya están trabajando para ir por delante, generar impacto positivo y contribuir al desarrollo de las comunidades donde operan. En hospitality tenemos una enorme capacidad de influencia y una gran responsabilidad para utilizarla de forma positiva, muchas veces de la mano de nuestros partners“.
A este respecto, Pérez Apesteguía añade una reflexión especialmente relevante sobre el posicionamiento del sector: “Existe una idea equivocada de que sostenibilidad y lujo son conceptos incompatibles. La realidad es exactamente la contraria, disfrutar de forma sostenible es una nueva forma de lujo. Poner en práctica nuevas prácticas responsables, cuidar del entorno, generar impacto positivo en las comunidades en las que tenemos influencia, y actuar con responsabilidad aporta valor a la experiencia del cliente y fortalece la reputación de las compañías, eso sí, siempre que se haga de una forma real y genuina”.
Por otro lado, la digitalización está transformando el sector mediante el uso de tecnologías avanzadas como la inteligencia artificial, la automatización de procesos y la integración de datos a lo largo de toda la cadena de valor. En este ámbito, Compras se consolida también como motor de cambio. “La tecnología es una pieza fundamental de la gestión avanzada de Compras. La inteligencia artificial nos permite disponer de información en tiempo real, capturar datos de forma inmediata, identificar riesgos, automatizar tareas y ofrecer respuestas mucho más rápidas y precisas. Es un auténtico ‘procurepower’ para los profesionales de Compras”, explica Pérez Apesteguía.
A ello se suma el reto de la gestión del talento y la resiliencia de las cadenas de suministro, en un entorno cada vez más complejo. “Somos gestores de continuidad. Identificamos riesgos, anticipamos escenarios y tomamos decisiones ágiles que permiten mantener la actividad del negocio incluso en situaciones extraordinarias. Lo vimos durante las DANAs, terremotos o interrupciones logísticas. La capacidad de adaptación y reacción forma parte de nuestro ADN profesional”, afirma.
En definitiva, el hospitality se encuentra en una fase de crecimiento sólido, pero también en un momento de transformación profunda en el que la capacidad de adaptación se ha convertido en un factor diferencial. En este nuevo entorno, la función de Compras se posiciona como uno de los pilares estratégicos para equilibrar eficiencia, sostenibilidad, competitividad y resiliencia.
Una evolución que, en palabras de Pérez Apesteguía, define el momento que vive la profesión: “Compras ya es una pieza clave para el desarrollo de las empresas hospitality. Cuanto más transversal, más conectada al negocio y más apoyada esté en la colaboración a todos los niveles, más integradas estén la sostenibilidad y la tecnología en la función, mayor será su capacidad para generar impacto. Estamos viviendo una evolución apasionante para nuestra profesión y queremos que todo el sector forme parte de ella”.
