El pasado jueves 24 de abril, el hotel NH de Príncipe de Vergara de Madrid, acogió un encuentro sectorial organizado por AERCE centrado en la función de Compras en el sector Hospitality. Con el patrocinio de Mondragón Hospitality, SAP, Achilles y The Adecco Group; la colaboración de Uber para empresas y con Forética como partnes, el evento estuvo estructurado en tres mesas redondas en las que directores de Compras y expertos de primer nivel compartieron experiencias y reflexiones sobre sostenibilidad, transformación digital y nuevos modelos organizativos.
MODELOS ORGANIZATIVOS DE COMPRAS EN HOSPITALITY
La primera de las mesas, moderada por Ángel Solves, director sectorial de hostelería de Adecco, reunió a Miguel González, director de compras de servicios de Meliá Hotels; Xavier Felguera, director corporativo de Compras, Aprovisionamiento y Logística de Selenta Group; y Josetxo Pérez, director Corporativo de Compras y Logística de Palladium Hotel Group.
Durante esta primera mesa, la sostenibilidad tuvo un destacado papel. En primer lugar, se puso de manifiesto que no es una cuestión meramente estética, sino una auténtica palanca de rentabilidad y buena gestión. La importancia de alcanzar un equilibrio entre sostenibilidad y rentabilidad, y abogar por recorrer el camino hacia la sostenibilidad junto a los proveedores en lugar de imponer requisitos de forma unilateral, fue la idea con la que arrancó esta primera mesa. Una opinión compartida por todos los panelistas que coincidieron además en señalar que, en muchos casos, los proveedores ya han iniciado el camino hacia la sostenibilidad y se puede aprender de ellos y con ellos, si bien, la implementación de políticas sostenibles continúa presentando retos especialmente en zonas como el Caribe o Asia.
La digitalización fue otro de los aspectos destacados, enfatizando la importancia de perder el miedo a la IA y de ser consciente de que nos centramos en exceso en la digitalización desde el punto de vista del usuario, olvidándonos de la parte transaccional cuando una buena alimentación de datos es la base de nuestra gestión.
Por último, se abordó el papel crucial de la relación con los stakeholders, insistiendo en la necesidad de entender sus necesidades y construir relaciones de valor con ellos. En relación a este punto y en referencia a nuestros stakeholders internos, se destacó que el término “ahorro” debe salir del lenguaje de Compras para dar paso a cuestiones más estratégicas; la prioridad de Compras en el sector Hospitality debe ser, por tanto, mostrarnos imaginativos y creativos para generar valor y crear destino.
Para cerrar la mesa se puso de manifiesto la importancia del branding personal y el branding departamental para visibilizar la importancia que tiene la función de Compras en cualquier organización, así como la importancia de asistir a eventos y ferias: ya que se aprende más de nuestros stakeholders que en un despacho.
ESTRATEGIA DE COMPRAS SOSTENIBLES
La segunda mesa, moderada por Ricardo Trujillo, director de Impacto Social y Capital Humano de Forética, profundizó en la estrategia de Compras sostenibles con la participación de Salvador Serra, director de Compras y Logística de Iberostar; Elena Martín, directora de Sostenibilidad y Excelencia de Ilunion Hotels; y Enric Almiñana, director de Compras y Sostenibilidad de Abba Hoteles.
Que la sostenibilidad no debe verse como un sobrecoste sino como una inversión estratégica a medio y largo plazo y siempre alineada con el modelo de negocio, fue la idea sobre la que se articuló el debate en esta segunda mesa.
Además de mostrar ejemplos prácticos sobre cómo aplicar políticas sostenibles en entornos urbanos en España, por ejemplo, frente a hacerlo en otras zonas del planeta donde la normativa en materia ESG es mucho más laxa o prácticamente inexistente, se plantearon también ejemplos de organizaciones en los que la dirección de Compras se ha integrado en la dirección de sostenibilidad garantizando de este modo que cada operación cumpla con los criterios ESG de la compañía.
Al igual que en la mesa anterior, los tres ponentes coincidieron en señalar la importancia de la relación con proveedores y destacaron que no se trata de tener proveedores sino de contar con aliados que acompañan, comprenden, comparten y trabajan mano a mano con nosotros. A este respecto, dan además gran importancia a la formación señalando que, más que prescindir de un proveedor que no cumple, hay que formarle. Muchos proveedores no son aún conscientes de lo que supone la sostenibilidad y en este ámbito todo parte del convencimiento.
En relación a los retos de la sostenibilidad en la hotelería urbana con el ejemplo de Abba Hoteles, esta va desde el desarrollo de productos sostenibles hasta la medición de la huella de carbono especialmente en el alcance 3, proveedores y logística, que representa la mayor parte de las emisiones.
DIGITALIZACIÓN Y SOLUCIONES TECNOLÓGICAS
La última de las mesas estuvo moderada por Carlos León, Sales Manager de Seidor, y contó con la participación de Ana Karen Acosta, Regional Procurement Manager de Hilton; Ramón Luengo, Senior Vice President Procurement de Minor Hotels Europe & Americas; Ignacio Garrido, New Sales Manager en Achilles; y Miguel Martín, VP, Head of Value Advisory for Finance and Spend Management, EMEA en SAP España.
Los ponentes coincidieron en que la digitalización no consiste solo en replicar en un programa de ordenador lo que antes se hacía en un excel, sino en una transformación radical de los procesos. Subrayaron además la necesidad de una correcta alimentación de los datos como base para una gestión eficiente, la importancia de la regulación para acelerar la digitalización, como puede ser la Ley Crea y Crece, y de prepararse para los nuevos formatos de reporte y control.
Como no podía ser de otro modo, la disrupción que ha supuesto la IA ocupó un lugar destacado en esta mesa. Una tecnología que hay que abordar paso a paso adaptándola a las necesidades reales de cada organización y que hay que aceptar como una ayuda de incalculable valor a la que hay que perder el miedo (una idea también expresada en la primera de las mesas). Con respecto a esto, es interesante la idea que se expuso de entender la IA como una “Inteligencia Aumentada” que consigue hacer la vida más fácil a todos los usuarios. Es importante comenzar a implementarla, incluso asumiendo posibles errores que se podrán corregir a medida que se utilice.
En cuanto al futuro de la función de Compras, destacaron que este pasa de manera inequívoca por gestionar la información de manera autónoma, de forma relevante (para procesos críticos de negocio), responsable y como un espacio de confianza para los usuarios. Es importante comenzar a implementarla, incluso asumiendo posibles errores que se podrán corregir a medida que se utilice.
¿Conoces el grupo de Compras del sector hospitality de AERCE?
